副食用油貓膩多，食企三緘其口
發(fā)布時間：2014-09-23 新聞來源：食用油網(wǎng)
康師傅三發(fā)聲明稱這次事件不涉及中國大陸的產(chǎn)品，但是既然在其企業(yè)的“大本營”都發(fā)生這種令人窩心的問題，同一種生產(chǎn)制度下，大陸食品加工行業(yè)用油安全也讓公眾心中沒底。
日前來到了素有“食品工業(yè)城”之稱的山東省濟(jì)南市濟(jì)陽縣，對另一家方便面生產(chǎn)巨頭在山東的分廠進(jìn)行了調(diào)查，并走訪了濟(jì)南七里堡食用油批零市場及部分商超。
現(xiàn)象：食企諱莫如深，員工眾說紛紜
業(yè)內(nèi)：副食餐飲加工用棕櫚油較普遍
9月19日13時，位于濟(jì)陽縣濟(jì)北開發(fā)區(qū)統(tǒng)一大街上的某臺灣品牌山東分廠門口，門口設(shè)有電子閘門，非員工無法進(jìn)入其內(nèi)。 公開身份，希望進(jìn)企業(yè)現(xiàn)場采訪。在該廠警衛(wèi)室， 見到了該廠企業(yè)辦公室盧姓工作人員，當(dāng) 提出要采訪方便面用油問題時，他表示：“公司有專門的對外發(fā)言人，分廠不能隨便發(fā)表言論，我們得向總廠請示，或者你直接撥打總廠電話進(jìn)行了解。”
當(dāng)下公眾很關(guān)心餿水油事件，希望進(jìn)入廠區(qū)參觀并希望該分廠對企業(yè)加工用油進(jìn)行說明時，再次遭到拒絕。隨后， 等到工人下班時在廠區(qū)外圍跟生產(chǎn)工人進(jìn)行了交流，許多員工表現(xiàn)敏感并有意回避 話題。但也有一位在該廠工作了近六年的員工對 說：“公司加工用油主要是精煉棕櫚油，供油廠家都是總部考察過的指定廠家，品保部門會每小時檢測油的品質(zhì)，如果酸度和氧化度超標(biāo)就會更換。”他的介紹讓 不解：既然公司規(guī)定如此嚴(yán)謹(jǐn)，為何企業(yè)對此三緘其口？精煉棕櫚油到底是什么油？
隨后，走訪了濟(jì)南市七里堡綜合批發(fā)市場， 在這里對各種食用油做了全面了解。然而結(jié)論是：調(diào)查越深越糊涂。
現(xiàn)象：所謂大豆調(diào)和油是棕櫚油？
業(yè)內(nèi)：棕櫚油其實(shí)是餐飲專供用油
在濟(jì)南七里堡綜合批發(fā)市場看到，這里集中著近40家糧油專營店，每家專營店的門口都堆放著各種牌子的食用油，一位趙姓女店主介紹說：“這里的油主要銷往食堂或飯店，各種牌子的都有，像金龍魚、胡姬花、福臨門等大牌子價格跟超市差不多，5升裝的最便宜不到5塊錢，但銷量一般。其實(shí)，餐飲行業(yè)和小型副食加工行業(yè)來此采購的主要是那種20升的行業(yè)專用大桶油。
另一位攤主介紹說，這種20升桶裝油每天能銷售10桶左右，七里堡綜合批發(fā)市場近40家店面的日銷售總量能達(dá)到400桶， 在現(xiàn)場看到，各種裝滿蔬菜和糧油的三輪車進(jìn)進(jìn)出出， 問趙姓老板，這種油是不是棕櫚油時，老板竟一口否認(rèn)，只承認(rèn)這種油是大豆調(diào)和油。
但 仔細(xì)觀察了一下該店老板的這種所謂的大桶油的標(biāo)簽，其上顯示，這種油其實(shí)是一種叫“魯旗”的棕櫚油，其上并注有“餐飲專用油”幾個字。當(dāng) 問道這種油是否供應(yīng)食品廠家時，趙老板說： “我沒有這樣的客戶，但是其他店鋪有，主要是小的食品廠，大的食品廠一般直接從油脂企業(yè)拿油了，不會經(jīng)過批發(fā)商。作為小商販她無從知道大型食品加工廠用何種油。”同時她表示，雖然進(jìn)油渠道不一樣，但是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)這種油最受加工企業(yè)歡迎， “一是價格便宜，二是這種油穩(wěn)定性好”。
現(xiàn)象：餐飲專用油超便宜
業(yè)內(nèi)：算下成本即可知“價格倒掛”
據(jù)了解，所謂餐飲專用油棕櫚油目前的市場售價最高為6000元/噸，也就是說5升裝的棕櫚油最高市場售價為30元。那么純正大豆油的成本到底是多少呢？
采訪中，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)從事糧油食品安全與質(zhì)量控制研究的刁恩杰給 算了一筆賬，“以花生油為例，花生的出油率在40%—50%，也就是說2—2.5斤花生產(chǎn)一斤花生油。目前花生的市場售價應(yīng)在4元左右，5升裝的一桶花生油需要20—25斤花生，原料成本就達(dá)到80元以上，甚至能達(dá)到100元，再加上包裝、運(yùn)輸和其他成本，5升裝的花生油成本不可能低于120元。
相比而言，大豆的出油率更低，為30%—40%，也就是說2.5—3斤豆子才能榨出一斤豆油，大豆的市場價為2.6元/斤，5升大豆油的原料成本應(yīng)為65元。
但是 在超市中看到，以某食用油大品牌為例，最便宜的5升裝大豆油市場售價為48 .5元，相較于65元的最低加工成本價，這個售價與成本差距甚遠(yuǎn)。
現(xiàn)象：炸三四天不變黑的“好油”最走俏
業(yè)內(nèi)：油抗用，是否用了抗氧化劑？
在一家糧油店的門前， 發(fā)現(xiàn)了另一種名為“好理由”的大桶大豆油，這種油用白色的塑料桶裝著，桶可以回收循環(huán)利用。 在店門口遇到了正好來還油桶換油的李姓用戶。李師傅說自己跟老婆經(jīng)營兩個早餐攤，一直用這種名為“好理由”的食用油，“這種油的質(zhì)量還不錯，比超市的好，最大的特點(diǎn)是不容易變黑，炸出來的雞柳和油條色澤都非常好，所以濟(jì)南這些路邊攤都認(rèn)這個牌子。”
刁恩杰說，一般情況下，大豆油或花生油在加熱兩個小時以上就會發(fā)生聚合反應(yīng)，直接表現(xiàn)出來的結(jié)果就是變黑。長時間不變黑可能有兩種原因，一是油本身所含的飽和脂肪酸非常多，穩(wěn)定性好；另一方面，有可能是加了過量抗氧化劑。
多項(xiàng)研究表明，長期高劑量食用抗氧化劑可致癌，尤其是胃腫瘤。根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，抗氧化劑可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅(jiān)果食品(2007年2月增補(bǔ))等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01%～0.02%。據(jù)了解，在油脂中添加0.02%的TBHQ可使試驗(yàn)油品的抗氧化穩(wěn)定性提高2-5倍，因而可延長油脂食品的貨架期。TBHQ耐高溫，可用于方便面、糕點(diǎn)及其他油炸食品，最高承受溫度可達(dá)230℃以上。
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