5招辨地溝油：素菜吃出肉味 剩菜油脂凝固
發(fā)布時(shí)間：2014-02-25 新聞來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
平日里親友小聚，或隔三差五吃頓宵夜，都免不了下館子，但你是否意識(shí)到危險(xiǎn)正在靠近？
這危險(xiǎn)來(lái)自地溝油，地溝油實(shí)際是個(gè)泛指的概念，是各類劣質(zhì)油的通稱，包括將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油；劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮經(jīng)加工提煉出的油；炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
它們堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認(rèn)，對(duì)健康造成了極大危害。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華認(rèn)為，地溝油中含有大量有機(jī)物，長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下有機(jī)物分解會(huì)產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。而且，地溝油在回收加工過(guò)程中，易受鉛等重金屬等污染，吃進(jìn)去可能會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，甚至導(dǎo)致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。
因此，下館子時(shí)，消費(fèi)者練出辨別地溝油的“功力”很重要。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費(fèi)者是無(wú)法辨認(rèn)的，但一些該扔掉卻拿來(lái)反復(fù)加熱的劣質(zhì)油，可以辨別。這種地溝油的危害，來(lái)自“多次加熱”和“氧化”，使維生素E、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失殆盡。少了營(yíng)養(yǎng)的油就屬于“壞油”，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關(guān)系。范志紅推薦了以下5招，幫你揪出這種地溝油。
1.明明點(diǎn)的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計(jì)放的是多次使用過(guò)的劣質(zhì)油，因?yàn)橛驮诩訜徇^(guò)程中顏色會(huì)逐漸變深。
3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動(dòng)的，沒(méi)有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來(lái)沒(méi)有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來(lái)回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，過(guò)幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣，或使用了豬油等動(dòng)物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對(duì)心臟不好。
5.排除食物過(guò)敏的情況，如果就餐后感覺(jué)嗓子澀澀的不舒服，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因?yàn)槌粤肆淤|(zhì)油。
最后，范志紅提醒，街邊小攤、小店，特別是無(wú)照經(jīng)營(yíng)的館子，通常是地溝油重災(zāi)區(qū)，商家為了降低成本往往會(huì)從油上下手。另外，一些川菜館、火鍋店，因?yàn)橛糜土看�，很有可能使用地溝油，而且其菜品味道重，調(diào)料遮掩了劣質(zhì)油的味道，讓消費(fèi)者更難分辨，盡量少吃為好。
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